- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g O'Plant junge Erbsen
- 650 g Zlato polje Reis, vorgekocht
- 1½ Teelöffel Vegeta
- Vegeta Maestro Schwarzer Pfeffer
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- Frittieröl
- 400 g Podravka geschälte Tomaten
- 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- ½ Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel Vegeta Maestro Chili
- ½ Teelöffel Vegeta Maestro Oregano
- 125 g Mozzarella
Vorbereitung
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1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln kurz anbraten, anschließend die Erbsen hinzufügen und etwa 3 Minuten dünsten. Danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
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Die vorbereiteten Erbsen zusammen mit 1 Teelöffel Vegeta, Eiern und Parmesan zum Reis geben und alles gut vermischen.
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Den Mozzarella in 6 größere Stücke schneiden und die Reismasse jeweils um die Mozzarellastücke zu Kugeln formen. Die Kugeln in Semmelbröseln wenden und bei 175 °C etwa 10–15 Minuten in heißem Öl goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Sauce das restliche Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet, und anschließend die geschälten Tomaten sowie 100 ml Wasser hinzufügen.
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Vegeta, Oregano und Zucker hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Servieren
Mit Orangenspalten servieren.
Arancini werden traditionell aus Risotto zubereitet und eignen sich daher ideal zur Verwertung von Risottoresten. In diesem Fall genügt ein Ei, und auf zusätzlichen Parmesan kann verzichtet werden, da dieser im Risotto meist bereits enthalten ist.
