- Salz
- 60 g Couscous
- 50 g Kirschtomaten
- 2-3 Esslöffel Parmesankäse
- 100 ml Kochsahne
- 1 Fant für Gemüse-Auflauf
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte
- 3 Zucchini
Vorbereitung
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Den Couscous mit 125 ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
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Dabei 3 mm Abstand zur Schale lassen.
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Die Karotte raspeln, die Paprika würfeln, die Frühlingszwiebel fein hacken, ebenso den ausgehöhlten Teil der Zucchini.
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Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl anbraten, Karotten und Paprika zugeben.
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Nach einigen Minuten das Zucchinifleisch und den Couscous hinzufügen.
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Die Zucchinischalen in eine Auflaufform legen (nicht zu viel Zwischenraum lassen) und mit dem vorbereiteten Gemüse füllen.
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Den Inhalt des Fant-Beutels in 250 ml Wasser geben, Kochsahne hinzufügen, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Zum Schluss den Parmesankäse unterrühren.
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Die vorbereitete Sauce über das Gemüse gießen und die Tomatenhälften darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.
Servieren
Das Gemüse warm servieren. (für 3 Personen)
Statt Käse kann auch geriebener Tofu verwendet werden.
