- 2 frische rote Paprikaschoten
- 500 orange Süßkartoffeln
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zucchini (ca. 400 g)
- 1 mittelgroße Aubergine
- Salz
- 4 Scheiben Käse (Edamer, Gouda...)
- 1 Fant für Gemüse-Auflauf
- 100 ml Sahne
- 30 g geriebener Grana Padano
- 4-6 dünne Scheiben Pancetta
Vorbereitung
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Paprikaschoten in lange, flache Stücke schneiden.
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Süßkartoffel putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 1 EL Öl dazugeben und verrühren.
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Die Zucchini in gleich dicke, längliche Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl mischen.
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Die Aubergine in Scheiben schneiden, leicht salzen, in ein Sieb geben, 10 Minuten stehen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
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Die Paprikaschoten in einer gut erhitzten Grillpfanne (oder Teflonpfanne) von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
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Dann die Süßkartoffelscheiben anbraten, bis sie weich sind.
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Die Zucchini kurz anbraten, bis sie weich sind. Die Aubergine einölen und ebenfalls anbraten.
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Den Inhalt des Fant-Beutels in 250 ml Wasser geben und die Sahne hinzufügen.
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Auf den Herd stellen und vorsichtig umrühren, bis die Sauce kocht, dann 1 Minute kochen lassen.
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In eine geölte längliche Form (25 cm × 10 cm × 7 cm) zuerst eine Reihe Zucchini, dann eine Reihe Paprika, die Hälfte der Süßkartoffeln und dann die Käsescheiben legen.
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Die Hälfte der Sauce darüber gießen. Die Reihe der Süßkartoffeln wiederholen, mit den Auberginen abschließen und die restliche Sauce darüber gießen.
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Die Pancetta-Scheiben darauflegen.
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Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
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Das gebackene Gemüse in der Form etwas abkühlen lassen (15 Minuten), dann in Scheiben schneiden.
Servieren
Mit gerösteten Brotscheiben servieren.(für 4 Personen)
Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen.
