- 500 g Kalbfleisch (Oberschenkel oder Schulterblatt)
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frische Tomate (oder 150 g gehackte Podravka-Tomaten)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Vegeta Maestro Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Vegeta BIO
- 1 Esslöffel Vegeta Maestro Petersilie
- 1 Vegeta Maestro Meersalz
- 300 g Arborio-Reis Zlato Polje
- 1 Teelöffel Vegeta Maestro gemahlener süßer roter Paprika
- ¼ Teelöffel Vegeta Maestro schwarzer Pfeffer
- 1 Vegeta Maestro Muskatnuss
- 20 g Butter
- 1 geriebener Parmesankäse zum Servieren
Vorbereitung
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Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken. Die Tomate schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Das Olivenöl in einer breiten und tiefen Schüssel erhitzen, die fein gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
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Den gehackten Knoblauch und das gewürfelte Fleisch hinzufügen. Köcheln lassen, bis die vom Fleisch abgegebene Flüssigkeit verdampft ist.
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Den Weißwein angießen, Lorbeerblatt, Vegeta, Petersilie, Tomaten und etwas Salz dazugeben und weiter schmoren. Die Schüssel abdecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit warmem Wasser nachgießen.
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Wenn das Fleisch weich ist, Reis, Paprika, schwarzen Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss zugeben.
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Den Risotto nach und nach unter gelegentlichem Rühren mit heißem Wasser übergießen, bis der Reis gar ist (ca. 15-20 Minuten).
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Wenn der Risotto die gewünschte Dicke erreicht hat, den Herd ausschalten und die Butter unterrühren.
Servieren
Mit Parmesan bestreut servieren.
Für Kalbsrisotto das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
