Zubereitung
-
1.
Butter und 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, klein gehackte Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, klein gehackte Mohrrüben und Sellerie dazugeben und bei geringer Hitze ca. 5-10 Minuten dünsten.
-
2.
Das Fleisch im Mehl wälzen, auf dem übrig gebliebenen Öl anbraten, bis es eine rötliche Farbe annimmt und dann auf dem gedünsteten Gemüse verteilen, salzen, pfeffern.
-
3.
In das Öl, in dem Sie das Fleisch gebraten haben, Wein gießen und kurz durchkochen. Geben Sie zerstampfte Pelati samt Flüssigkeit, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Zitronenschale dazu und kurz dünsten lassen.
-
4.
Die zubereiteten Tomaten über das Fleisch und Gemüse geben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hutze mindestens 1 Stunde lang dünsten. Wenden Sie ab und zu das Fleisch und schütteln sie den Topf leicht durch.
-
5.
Für die Gremolada die Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Petersilie und Thymian kurz anbraten.
-
6.
Unmittelbar vor dem Servieren der Kalbshaxe in Sauce mit der Gremolada anrichten.
Servieren
Zu Kartoffelpüree oder Risotto milanese servieren.
Tipp
Vor dem Anbraten die geschnittenen Zitronenstreifen 1-2 Minuten in Siedewasser tauchen.
Notiz
Auch zum Einfrieren geeignet:
Einfrieren: Osso bucco bis zum 5. Schritt zubereiten. Gut abkühlen lassen und im entsprechenden Behälter einfrieren.
Auftauen: Das Gericht über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, in einen Topf wechseln, zudecken und ca. 30 Minuten aufwärmen. Ab dem 5. Schritt weiter machen.
Haltbarkeit: bis 60 Tage
